Opera Café Lunch Menu for Tuesday, January 17, 2012

Executive Chef: Aurelien Barre
Lunch hours: 12:00 - 14:30

ENTRÉES

​R**Avocat Créole  

Avocat, Ananas, Salade, Mélange D'épices Variées, Baies Roses

Cooking Method: Raw

​R**Crudités Variées

Cooking Method: Raw

​*Oeuf Durs  

Cooking Method: Boiled

​[R]Sushi Variés  

​Chaire De Crabe   

Chaire De Crabe

Cooking Method: Boiled

LES PLATS CHAUDS

​Filet Mignon De Veau Sauce Normande (À Part)    

Sauce Aux Champignons (Crème, Farine De Maïs, Fond De Veau)

Cooking Method: Roasted

​Dos De Colin Aux Écrevisses       

Dos De Colin, Aux Écrevisses, Sauce Crustacée (Oeuf, Crème, Bisque De Homard)

Cooking Method: Slow Baked

​*Lasagne De Légumes Au Pesto    

Plaque De Pâtes À Lasagne, Bechamel (Lait, Farine), Emmental Rapé, Noix De Muscade

​*Gratin De Choux Fleur   

​**Brunoise De Légumes

​**Epinards Hachés

Oignon, Tomate Et Ail

LES LÉGUMES

​*Pommes Dauphines   

LES DESSERTS

​*Blanc En Neige, Caramel Et Amandes Grillées   

Blanc D'oeuf En Neige, Caramel (Sucre Et Eau), Amandes Grillées

Cooking Method: Rosted

​R**Bar À Fruits

​Paris Brest     

Pâte À Choux (Oeuf, Farine, Beurre Et Sucre) Crème (Sucre, Beurre, Pralin Et Oeuf)

Cooking Method: Baked

​Eclair Au Chocolat Ou À La Vanille     

Pates À Choux (Oeuf, Farine, Beurre, Sucre) Créme (Chocolat Ou Vanille, Oeuf, Beurre Et Sucre)

Cooking Method: Baked

​Entremet Mangue Et Pêche